Ricetta del Giorno
Pizza Tartufo & Gorgonzola Honey
Non è solo una pizza, è un'esperienza sensoriale dove la cremosità del formaggio a pasta filata incontra il profumo inconfondibile del tartufo nero e la dolcezza delicata del miele di acacia. Un topping perfetto per chi ama gli abbinamenti audaci ma equilibrati.
L'Impasto Base
- 500g Farina "00" di grano tenero
- 325ml Acqua filtrata (65%)
- 10g Lievito di birra fresco
- 12g Sale fino
Il Topping Principale
La base cremosa che unisce i sapori.
- Mozzarella di Bufala Campana DOP (200g)
- Gorgonzola Dolce Piccante (80g sbriciolato)
- Pomodoro San Marzano pelato (1 cucchiaio per decorare)
I Topping Finali
Da aggiungere a fine cottura.
- Solida scaglie di Tartufo Nero (o crema)
- Noci tostate e tritate grossolanamente
- Miele millefiori o Acacia
- Rosmarino fresco (una spiga per cottura)
Procedimento Passo-Passo
1
L'Impasto e la Lievitazione
Sciogli il lievito nell'acqua fredda. Aggiungi metà farina e impasta finché non è assorbita. Unisci il resto della farina e il sale a pioggia. Impasta energicamente per 10 minuti fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Lascia lievitare in frigorifero (bassa temperatura) per almeno 24 ore per sviluppare aromi complessi.2
Stesura e Base
Stacca i panetti (circa 250g l'uno) e lasciali a temperatura ambiente per un'ora. Stendi la pizza con le mani, cercando di mantenere il cornicione alto. Spennella leggermente con olio extravergine d'oliva. Aggiungi un cucchiaino di pomodoro al centro e una sfogliatura di mozzarella di bufala.3
Cottura ad Alta Temperatura
Inforna a temperatura massima (ideale 400°C o forno a legna) per circa 6-7 minuti. Quando la mozzarella inizia a gratinarsi leggermente, sposta il gorgonzola sbriciolato sopra e inforna ancora per 1 minuto fino a quando si scioglie completamente.4